18道好吃又好做的家常菜做法( 三 ) 家常菜做法

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、
蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
小贴士：
1、可用猴头蘑替换香菇，用空心莱替换菜胆。
2、不用蚝油，调料中增加豉油也不错，若喜欢芡汁，最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。
十一、香辣牛肉丝

原料：牛肉丝60g、香菜150g、红辣椒20g
调料:盐4g、味精2g、鸡精2g、蚝油5g、葱姜末5g、鸡蛋液1小碗、料酒10g、淀粉10g、色拉油30g
做法：
1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。
2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。
3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。
小贴士：
香菜入锅翻炒要及时，注意火候，炒老不好看，也不好吃。
十二、炒四丁

原料：藕40g
火腿肠40g 青辣椒40g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g
盐3g 味精1g 酱油2g 葱2g 花椒1g
做法：
1、青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，莲藕去皮洗净后切丁，葱切片。
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分钟左右。
3、放酱油、盐、味精翻炒均匀后，出锅即可。
小贴士：
1、炒这道菜关键得用老干妈牛肉末豆鼓油，才够入味，若没有，可用其它类似酱料替换。
2、老干妈牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。
十三、香甜玉米粒

原料：玉米粒120g　山药50g　胡萝卜80g
调料：牛奶10g　蜂蜜10g
做法：
1、山药、胡萝卜切丁备用。
2、锅内少放一点点黄油，加入所有的材料，放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。
十四、菠萝咕噜肉

材料:猪里脊肉
200g 新鲜菠萝 100g 青椒1个红椒1个鸡蛋1枚蒜粒10g 葱10g 姜10g 生抽15ml 黄酒10ml 盐3g 水淀粉15g 白胡椒粉3g　白醋
20ml番茄酱40g　白砂糖15g干面粉 50g 油400ml(实耗30ml)
做法：主料的肉可选用猪里脊肉,也可以用五花肉)
1、将猪里脊肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。
2、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
4、抖去肉上的多余面粉，备用。
5、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。
6、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
7、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。家常菜谱出品，你可以在微信搜：jiachangcaipu
小贴士：
1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。