防秋老虎，给孩子和老人多吃它，补钙又助睡眠

扁豆是我们的家常菜，和豆角一样，也是分季节性的。但它没有其它豆角类那么常见，种植量远没有豇豆那么普遍多。所以，现在好多人吃的并不多。扁豆和胡萝卜一样也是舶来品，以前在古人的餐桌可没有扁豆的身影。那时像扁豆这样的蔬菜都属于稀罕物，古人只能吃肉，现代人是不是有那么一丝丝的嫉妒。直到汉晋时期扁豆才远渡重洋从印度、印度尼西亚等地来到中国，来到人们的餐桌上，这个时候普通老百姓才有机会品尝这扁豆的独特滋味。目前在我国的栽培至少已有1700多年的历史。防秋老虎，要给孩子和老人多吃它，补钙又助睡眠。

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扁豆的营养价值很丰富,它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，这些能促进肠胃蠕动,预防便秘。扁豆含的维生素B族含量尤其丰富,能消除烦恼,促进睡眠,扁豆能叫醒“春困秋乏”的孩子。扁豆有益心脏、美容养颜、抑癌抗瘤。香干的制作原料是黄豆，豆制品营养丰富，含钙非常高，对于帮助我们补充钙质很有好处，还可以有效地防止因缺钙引起的骨质疏松，从而帮助我们大家促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，豆干被誉为平民的“补钙之王” 。

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扁豆大致有两种颜色，一种是紫色，一种是白扁豆。紫色扁豆不常见，它肉厚个子小，而白扁豆个头比较大，肉稍微薄一些，口感都差不多。现在价格不贵，一公斤6元，我这一盘扁豆才花费1.5元，加上两块香干，一共5元，够便宜吧。这两种扁豆和肉一起炖或炒是大家爱吃的菜，特别是干扁豆炖肉，更是冬季特别受欢迎的滋补菜。我今天来个全素的，和香干一起做了《扁豆炒香干》，要是爱吃肉的，加点五花肉或肉丝才更美味。在我的菜谱里，出现频率最高的可能就是豆制品了。餐桌上更是无豆不欢，几顿闻不到豆香味，馋得慌！小伙伴们，现在是扁豆上市的季节，可以趁着价格便宜多吃哟！
《扁豆炒香干》
【防秋老虎，给孩子和老人多吃它，补钙又助睡眠】主料：扁豆200克，香干3块、青红辣椒2个
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、姜2克、鸡精2克。

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做法：1、把扁豆洗洗去掉头尾和经络，切丝，也可以切斜块，因为香干要切条，所以我把它切丝，这样搭配一起看着整齐好看。

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2、把香干洗净切条，青红辣椒洗净切条，姜切末
3、热锅凉油，油热7成下姜末和扁豆炒出香味，最好把扁豆是炒到变色

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4、把扁豆丝拨在一边，下青红辣椒丝翻炒出香味。

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5、加香干翻炒出豆香味，再把它们三种食材翻炒在一起出香味

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6、加盐翻炒几下均匀。

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7、加生抽翻炒均匀，不要加多了，扁豆丝是绿色好看有食欲。

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8、加鸡精翻炒均匀就可出锅吃了，这道菜不可久炒，扁豆炒太软了不好吃