蔬菜如何存储才能更持久鲜活?关键就是锁水

本文转自:东方网
近来 , 买菜成为了上海民众的心头大事 , 精挑细选、精打细算 , 买到的蔬菜们 , 如何可以保持更久的鲜活?
蔬菜如何存储才能更持久鲜活?关键就是锁水
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叶菜类蔬菜
保鲜的关键就是锁水 , 绝大部分叶菜为喜凉蔬菜 , 适合存放在0~4°C , 也就是冰箱保鲜层的温度 , 但是在放冰箱之前做这些处理 , 可以延长食材的寿命 。
蔬菜如何存储才能更持久鲜活?关键就是锁水
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卷心菜
卷心菜心的水分含量很高 , 容易腐烂 。 如果一顿吃不完 , 可以先将其切成两半 , 用菜刀将菜心挖掉 , 塞入沾湿的厨房纸巾 , 再用报纸包裹住放在阴凉处 。 这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分 。 也可以采取冷藏或冷冻的办法 。
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直长菜 , 直立放
蔬菜如何存储才能更持久鲜活?关键就是锁水】菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜 , 以直立的方式进行冷藏 , 能较长的维持新鲜度 。
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根茎类蔬菜
(如像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药这类)一般不需要放冰箱 , 只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可 , 也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处 。
土豆
可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方 , 保持空气流通 。 宜和苹果放在一起 , 苹果会散发一种植物激素叫乙烯 , 这种植物激素能够抑制土豆发芽 。
胡萝卜
买回家后 , 最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净 , 它们会消耗胡萝卜的营养和水分 。
西红柿
促成西红柿成熟的温度是15~25°C , 常温保存时 , 可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处 。 采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久 。
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菌菇类
新鲜的菌菇类保鲜期较短 , 可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后 , 将整个未洗过的菌菇放入纸袋中 , 封闭好放入冰箱冷藏 。
肉类
肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存 。 如果买了大块的肉 , 一次性吃不完 , 建议将肉分成若干份一次可吃完的量 , 分别包好储存 , 每次只需解冻能吃完的量 。
因为肉类反复解冻时 , 风味和营养损失较大 , 且更易微生物滋生 。
蛋类
摆放鸡蛋时 , 应该尖头朝下 。
因为鸡蛋的钝头是气室的位置 , 由于空气比液体轻 , 把气室朝上放置 , 能让蛋液处于相对稳定的状态 , 因此相对来说不容易腐坏 。 大家也可以透过光观察鸡蛋 , 通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度 。
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放进冰箱时 , 应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面 , 而不是门上 。 放在冰箱门内侧的架子时 , 开关门的震动和温度改变 , 反而容易让蛋变质 。
蔬菜如何存储才能更持久鲜活?关键就是锁水
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冰箱存储食物 , 应遵循“生熟分开”原则
冰箱上层
应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层 。 如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等 。
冰箱下层
把需加热或清洗的食物放在下层 , 如生的蔬菜、豆腐、生肉等 , 其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物 , 放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中 , 如需要化冻的生鱼、生肉 , 以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋 。
冷藏室靠门的地方温度容易波动
适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物 。