川菜中有名的口水鸡，虽然是一道凉菜，却没有一味只有辣和呛喉 _健康小知识

川菜中有名的口水鸡,虽然是一道凉菜,却没有一味只有辣和呛喉，更重要是香和麻，那滋味正好让你口水直流，故名为口水鸡,用小火将鸡肉焖煮至熟后,马放入冰水中浸泡,然后取出切块,鸡肉和皮经过急速冷却,肉嫩皮Q,丰富的调味料令味道变化层出不穷，刺激味蕾让口水不断分泌，一口接一口，三两下就把整盘鸡肉吃光光.

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口水鸡
材料:鸡腿4只
调味料:芝麻酱1.5T、蒜末1T、姜末1T、葱花1T、酱油膏2T、糖2t、花椒粉少许、辣椒油2T、香油1t、炒熟的白芝麻、碎粒花生、香菜
做法:
Step1.鸡腿肉先划一刀,加速快熟,冲入滚水川烫一下,浸泡五分钟取出备用.(经过滚水川烫一下,等会煮的时候,汤汁较干净,不要直接放在瓦斯炉上加热,鸡肉会太熟)
Step2.另准备一锅滚水,加入姜片.葱段.塩.酒及花椒粒.(花椒粒我用茶袋装起来,等会较容易取出)

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Step3.把鸡腿放入煮熟,水开后转小火煮15分钟,熄火加盖再焖5分钟.

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Step4.焖好后,先取出一碗卤汁,等会调酱汁用.
Step5.剩下的直接加入冰块,让肉急速冷却.

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【川菜中有名的口水鸡，虽然是一道凉菜，却没有一味只有辣和呛喉】Step6.利用冰镇肉的时间来调酱汁,芝麻酱先加入少许温的卤汁调开后,再多加一点调稀,接着加入蒜未.姜末.酱油膏.糖先搅匀.
Step7.再放入花椒粉.辣椒油.香油及炒熟的白芝麻.
Step8.花生装入塑胶袋内用刀背剁成碎粒备用.

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Step9.取出鸡肉切块排盘.

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Step10.在调味料中加入碎花生再淋在鸡肉上,上面再装饰香菜.(花生要淋之前再加,才能保保持脆度)

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小贴士：
**花生也可直接洒在鸡肉上,再淋上酱汁.
**不喜欢太辣,辣椒油.花椒粉可以少放一点.
**要吃之前再淋上酱汁.
**鸡肉可去骨再切或直接剁.