时期|从吃茶到饮茶：小小茶叶如何影响人类历史？( 五 ) 影响|方式|人们|人类|茶文化

“我本应该先用一些中国茶的……消费者认为我的茶叶根本不算茶叶，我试图说服所有相关人员我的茶叶才是真正的茶叶，那种明显的麦芽味是印度茶叶的优点之一，但没有人相信我。 ”
因此，售卖阿萨姆茶的英国商家一度不会提起茶叶的产地。
然而，英国官方已经不怎么进口清朝茶叶了，能批量采购到的只有阿萨姆茶。为了卖出这些茶叶，商家们开始想其他办法，将阿萨姆茶与其他茶叶与饮品调配，从而开发出新的口味。口味浓烈的阿萨姆茶用于调配奶茶却格外合适。就这样，在新式饮品面前，不买账的英国民众也逐渐接受，而阿萨姆茶借助着奶茶与调配茶的出现，也就此拥有了自己的名声。
新茶崛起
时间来到今天，人们饮用茶制品已经不再需要承担20世纪时期的政治博弈，而茶的形式也更加丰富。曾经作为新饮品出现的鸳鸯奶茶和丝袜奶茶，如今已经成为茶中的经典款。在中国， 2015年被称为“新式茶品元年” ，在这一年里，大量的新式茶饮品牌涌现，再到今天的网红奶茶品牌，年轻的消费者们开发出了崭新的饮茶方式。喜茶、一点点、奈雪、茶百道、煮叶、吃茶三千……这些都是在城市中拥有大量门店的新茶饮品牌，通过每隔一段时间就会推出的新品，来让年轻人在无形当中接触茶叶的多种口感。以喜茶为例，他们会将一杯果茶的茶底进行更新，比如从绿妍换成玉兰等等，这个看似轻微的改动却会带来口感上的巨大变化，其实就是茶底中不同类别茶叶的比重调配所带来的改变。
在世界范围内，茶叶也正受到越来越多的欢迎。 2013年，根据市场情报机构欧睿公司统计出的数据，当年的热饮市场中茶叶的销售额达到了400亿美元，尽管看起来只有咖啡（800亿美元）的一半，但如果换算成冲泡后的升数，茶饮的总量已经超过了咖啡。现在，茶叶正在成为世界性饮品，从最早的东亚，东南亚，再到欧洲，美国，再到后来非洲新兴起的茶叶种植园，茶叶的范围仍旧在继续扩张。
而中国也迎来了新的转机。在19世纪清政府的统治时期，因为管理不善、内忧外患以及后来的战乱频繁和国外的宣传打击，清朝茶叶几乎沦为边缘化的角色。但经过半个世纪的发展，中国现在已经重新成为了世界第一大茶叶种植国。随着科学研究发现中国的绿茶要比用于调制茶的阿萨姆红茶更加健康，部分美国厂家也开始更新原料，重新选择中国绿茶。

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图源：IC photo
在种类方面，除了各种以红茶为基底调配的奶茶以及冰茶外，现代还出现了花草茶、药草茶等新式茶饮。虽然一些花草茶和药草茶从严格意义上来说并不能算是茶（因为不含茶叶），然而，也正是因为茶叶在历史上曾经出现的新调配方式，才扩展了人们制作饮品的思路。可以预见的是，茶叶在未来的文化影响力还会继续提升，不过，无论它的形式和配方发生什么变化，作为最重要的原料，茶叶本身的质量和特性才是最终影响一杯茶口感的关键因素。在接下来的版面中，我们就将回归到中国传统的六大茶类，从它们最原初的样貌了解茶叶本身的风格与魅力。
附：几种受欢迎的世界茶饮
锡兰红茶
产于斯里兰卡。锡兰红茶自诞生之日起便强调自己与印度红茶的区别。其实与20世纪风靡的印度阿萨姆红茶与大吉岭红茶相比，锡兰红茶的优势在于该国的水热条件，可以保障茶树一年里采摘三到四季，远胜于印度的一年一季。因为产量的优势，锡兰红茶也被立顿公司选择作为原料基地。