苦瓜|皮蛋被外媒评为“最恶心食物”，含铅高会慢性中毒？告诉你答案( 二 ) 湿气重|冬瓜|健脾祛湿

四、教你4点，挑出好皮蛋
平时购买皮蛋时，应该如何挑选出好皮蛋呢？下面，小九给大家分享4个挑选皮蛋的小贴士。
1、安全新鲜
首先，要从正规渠道购买皮蛋。皮蛋的包装要完整，包装上要带有SC标志，确保是合法企业生产的。皮蛋是常温保存销售的食品，但如果常温下保存超过3个月，皮蛋可能变质，造成食物中毒。因此，购买皮蛋时要特别注意包装上的保质期。

?2、看外貌
【苦瓜|皮蛋被外媒评为“最恶心食物”，含铅高会慢性中毒？告诉你答案】好的皮蛋应该是颜色灰白、没有黑斑、没有裂纹、蛋壳完整的。皮蛋上有少许斑点是正常现象，但斑点应该越少越好，如果蛋壳上有大黑点、大黑斑，不建议购买。
3、“掂”和“听”
挑皮蛋时，可以将皮蛋放在手心，轻轻掂一下，如果有较大的颤动，说明是优质的皮蛋。另外，可以把皮蛋放在耳边轻轻摇动，如果没有声音，说明皮蛋的质量较好。
4、内在纹理
如果可以剥壳试吃，好的皮蛋剥壳时不会粘壳，剥开后蛋白呈现半透明的棕黄色凝固体，带有弹性；纵向剖开皮蛋，蛋黄呈现浅褐色或浅黄色，中心会比较稀一点，闻起来不会有刺鼻的恶臭味或者发霉的味道。

?正规渠道上购买的皮蛋基本符合国家标准，不用担心吃了会中毒。但皮蛋易受到沙门氏杆菌的感染，建议剥开后及时吃完，不过夜，不多吃。
参考资料：
[1
经常吃皮蛋，会慢性铅中毒、致癌？花纹对人体有害吗？很多人还不知情… .科普中国， 2021-12-25
[2
皮蛋“保质期”只有2小时.健康时报， 2007-07-16
[3
专家教你挑皮蛋斑点少的最安全.生命时报， 2015-05-25
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