苦瓜|皮蛋被外媒评为“最恶心食物”，含铅高会慢性中毒？告诉你答案湿气重|冬瓜|健脾祛湿

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皮蛋深受国人喜爱，但在意大利被认为是不适合人类食用的食物，还曾被CNN（美国有线电视新闻网）评为“最不能接受的食物”之一。
在国内，关于皮蛋的争论也从未停止，人们经常听到“皮蛋含铅有毒”“皮蛋吃了会变笨”等说法。
今天，小九就来跟大家唠一唠皮蛋的那些事儿！
一、皮蛋含铅吃不得？
在以前，皮蛋是用鸭蛋加入生石灰、草木灰、盐、食用碱、茶叶等材料腌制而成的，在漫长的腌制过程中，鸭蛋里的蛋白质会分解、凝固，形成果冻状的皮蛋，里面是不含铅的。
随着人们对皮蛋的需求加大，为了加快皮蛋的生产速度，人们会在制作皮蛋时会加入“黄丹粉” 。黄丹粉可以防止蛋白质进一步液化，使皮蛋产生美丽的花纹，成为所谓的“松花蛋” 。
但是黄丹粉的主要成分是氧化铅，腌制时部分氧化铅会渗透进入皮蛋里，可能造成铅超标。

?但黄丹粉的“副作用”很快就被人们识破了。
2015年，我国对皮蛋的制作工艺进行改良，开始生产“无铅”皮蛋，不会在制作皮蛋时添加含铅类物质。因此，目前市场上售卖的合格皮蛋是无铅的，不会存在重金属超标的食品安全问题。
根据国家的相关规定，皮蛋含铅量只要不超过0.5毫克/公斤，即可在包装上标注“无铅” 。也就是说， “无铅”皮蛋并不等于完全不含铅，只是含量极低，不会对人体健康造成伤害。

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曾有机构进行评测，将市售的9款皮蛋送到检测机构，结果发现9款皮蛋的铅含量都小于0.05毫克/公斤，符合国家标准。至于其他重金属，铬、砷、镉、汞等未检出，铝和铜则有检出，但均符合摄入标准量。
二、注意皮蛋中毒
其实，很多皮蛋中毒的食品安全事件，元凶往往不是重金属，而是细菌中毒。
皮蛋打开后，保质期只有2个小时，如果长时间暴露，皮蛋很容易感染沙门氏杆菌，人食用后可能中毒。因此，建议皮蛋最好在打开后1-2小时内吃完，如果放置时间较长，应先在高温下加热5分钟，杀死沙门氏杆菌，会相对安全一些。

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如果吃皮蛋后出现恶心、呕吐、腹痛、清水样腹泻等症状，可能是感染沙门氏杆菌了。此时患者可以先喝点糖盐水，补充水分，再去医院治疗。
三、相对于皮蛋，咸鸭蛋更值得警惕
相比起皮蛋，很多人更经常吃咸鸭蛋，而它引起的健康问题更值得警惕。
咸鸭蛋属于高钠食品，每100克咸鸭蛋含有高达2700毫克钠，超过人体每日钠摄入量的标准。再加上做菜时加的食盐，还有面包、面条、香肠等食物含有的“隐形盐” ，钠摄入量可谓严重超标。

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长期高钠饮食，不仅会增加肾病风险，还会加速血管收缩，让血液变得粘稠，升高血压，进而增加心脑血管疾病的风险。
中老年人如果长期吃太咸，还会影响钙的吸收，加速钙质流失，诱发骨质疏松症。也有研究表明，长期高钠饮食与胃癌的发生有一定的关联性。
因此，日常尽量少吃高钠食品，如果真的要吃咸鸭蛋，建议每次不超过半个，同时减少其他高盐食物的摄入，还要多喝水。