什么|茶水表面的“薄膜”是什么?喝掉会对身体有害吗?

茶水表面的“薄膜”是什么?喝掉会对身体有害吗?
如果你喜欢喝茶 , 尤其是喜欢喝红茶 , 那么应该会注意到:
当泡的红茶晾凉之后 , 茶水表面会形成一层薄薄的茶膜 , 用勺子接触薄膜时 , 它就会像浮冰一样散裂开 , 而且勺子表面还会沾上棕色的物质 。
什么|茶水表面的“薄膜”是什么?喝掉会对身体有害吗?
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这个茶膜到底是怎么形成的呢?今天我们就来解决一些关于“茶膜”的问题 。
茶凉后表面会漂浮一层膜 , 这是什么?
“有人说茶水晾凉后的茶膜是炒茶用的油;
有人说是茶叶本身的“植物油”或叶片含有的“蜡”;
还有人说是茶叶制作过程中混入的浮灰……”
到底哪一种说法对呢?
早在1994年 , 帝国理工学院化学系有两位喜欢喝茶的化学家迈克尔·斯皮罗(MichaelSpiro)和德格拉提乌斯·贾甘伊(Deogratius Jaganyi)同样注意到了“茶膜现象” 。 皮尔斯教授说:“只有知道茶膜是什么以及它是如何形成的 , 才能有效地消除它 。 ”
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红茶表面的茶膜
于是 , 他们通过扫描电镜、质谱仪等精密仪器分析 , 发现茶膜并不是简单的一层“油膜” , 而是空气、茶多酚和碳酸钙离子在茶水表面相互作用形成的 , 难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒附在有机物表面形成的薄膜 , 而微小难溶物的主要成分是碳酸钙(含量约 15%~25%) , 其余的是复杂有机化学物质或矿物质的混合物 。
水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素 , 但仅靠钙离子或碳酸氢根离子其中一者并不能让茶膜“显现” , 必须是两者同时存在才行 。
茶膜有时能看到 , 有时又看不到?
这两位喜欢喝茶的化学家为了探究茶膜的形成条件 , 发现当使用实验室的蒸馏水泡茶时 , 就不会有茶膜出现 。 这就说明泡茶用的水中的某些成分是形成茶膜的关键因素 。
实验室的蒸馏水和普通的自来水最大的差别 , 就是自来水中会含有钙镁等离子 , 钙离子越多 , 就越容易形成茶膜 。 也就是说泡茶用水的硬度越高 , 越容易形成茶膜 。
机灵的小伙伴一定会想到 , 根据茶膜形成的多少 , 就可以检测家里饮用水的硬度了!
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除了水的硬度会影响茶膜的形成外 , 两位化学家为了避免让茶水与空气中的氧气接触 , 还在氮气环境中泡茶 , 他们发现在这种环境中泡的茶 , 很难观察到茶膜 。
所以 , 只有在有氧气的环境中才会形成茶膜 , 茶膜的形成必然发生了氧化反应 。
瑞士苏黎世联邦理工学院博士研究生卡罗琳·贾科明(Caroline Giacomin)对“茶膜”现象也进行了研究 。
为了探究这层薄膜的特性 , 她使用双锥界面流变仪从流变学角度分析了茶膜的力学性质 。 通过使用不同浓度的碳酸钙溶液去泡茶 , 虽然有的时候肉眼看不到茶膜 , 但是使用流变仪可以“看到” 。 这是因为:
●当茶膜的弹性模量小于黏性模量时 , 茶膜便以“液态”形式呈现;
●当茶膜的弹性模量大于黏性模量时 , 茶膜会以固态形式呈现 , 这时你轻微碰它一下 , 茶膜就会碎裂 。
为什么只有泡红茶才会有茶膜?