春茶正当时，爱品茶的养生党别忘了这个关键

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喝茶有益健康这一点，古今中外难得的意见一致。
我国茶文化源远流长，古时人们普遍认为喝茶有益身心，现代茶与养生的关系也密不可分。在国外，知名期刊《美国临床营养》上发布的健康饮料排行榜，不加糖的茶是仅次于水的健康饮料。

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茶确实是很好的东西，它含有的多酚类化合物（尤其是儿茶素）以及茶多糖，有着抗氧化、抗炎的作用。
茶叶里的这些成分都需要靠水来释放，泡茶的水是非常重要的。我国古代就有“水为茶之母”的说法。今天的人也越来越重视泡茶所用的水，为了几股山泉就驱车前往深山汲水者不在少数。
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古代“人肉大数据”发现水的重要性
其实，古人对泡茶的水非常看重，所谓“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶也” ，甚至强调水的品质能影响“茶性” ， “茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。 ”[1]
如此看重泡茶之水的古人，具体是怎么选水的呢？在著名的《茶经》中，陆羽就根据来源对泡茶之水给出了明确的品级划分：“山水上，江水中，井水下。 ”

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以现代科学观点来看，这种划分其实是挺有道理的。
“山水上”背后的原理
这就要从水质的指标之一水的硬度说起。
水的硬度，一般是指水中钙盐（钙离子）和镁盐（镁离子）的含量，含量多，硬度高。一般来说，井水、河水硬度大于江水，也大于泉水。
而水中离子浓度含量和pH以及最终的滋味评分呈负相关。

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图片来自参考资料[2]
也就是说，水中的离子对茶汤品质具有明显的修饰作用，要想让茶汤总体的滋味好，得控制水中矿物质的含量,矿化度适中的水样滋味好于高矿化度的水样。
古人虽然不清楚这背后的科学原理，但凭着“活体人肉大数据”总结出了“山水上”的结论。
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现代成分党对泡茶水的研究
相比于古人，我们现在的知识储备、技术条件早已远远超过，那除了水的硬度，现代科学还发现了泡茶用水的哪些成分影响了“茶味” ，或者说茶的“健康效应”？
这就得从“茶味”到底是由哪些物质所影响说起了。
图片来自：参考资料[3]
看看图表中的成分，爱茶的朋友肯定或多或少都听过，茶的健康效应也来自于这些成分啊~
茶多酚（儿茶素、黄酮类化合物、花青素都属于多酚类物质）：具有一定降血脂、抗氧化、改善血管内皮、抑制血栓形成的功能。
茶多糖：有助于控制血糖。
这里也补充一下：这些成分都是需要长期大量摄入才会对人体健康产生一些影响。在不额外添加糖和脂肪的前提下，适当喝茶确实是种健康的饮食习惯。

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茶多酚
茶多酚会影响茶叶的苦味、涩味。同时，它也是一种非常强大的抗氧化剂。
人体实验显示，喝茶之后血浆中的抗氧化能力会增强一些，脂质过氧化反应相关的生物标记物会减少。在重度吸烟者的随机对照试验中，喝茶会减少一些DNA的损伤。
由于茶多酚是一种极性成分，因此会明显受到泡茶时水的电导率影响。