甲醛|菜市场的“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛会致癌？真相来了金针菇|蔬菜|豆腐

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打一物，什么东西“今天吃了，明天见”？
答案就是金针菇，很多人吃完金针菇之后，会发现第二天它被“原封不动”地拉了出来，十分难消化。
一些人就觉得金针菇不健康，一打开装着金针菇的袋子，就能闻到一股刺鼻的气味，认为金针菇都是用甲醛泡过，用来防腐增加保质期，吃了会致癌，这是真的吗？

?一、为什么吃了金针菇，第二天会拉出来？
金针菇之所以有“see u tomorrow”的说法，与它含有的膳食纤维有关，金针菇含有大量几丁质（一种膳食纤维），胃酸无法完全有效分解，再加上金针菇身形“纤细” ，食用时难以咬断，经常被囫囵吞入，因此经常“难消化” 。
不过外形上看似完整的金针菇，并非如此完整，毕竟在经历漫长的“消化之旅” ，金针菇含有的水分、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分都被消化系统充分吸收利用，已经成为了人体一部分，所以完全不用担心是“白吃” 。
但如果你吃啥都“明天见” ，一定要当心是肠胃出了问题——
除了食物本身难消化，肠道问题也会引起食物“明天见” ，比如肠道菌群紊乱，食物还没完全消化，就拉肚子；急性胃肠炎，容易导致腹泻；结肠炎，食物无法完全消化，还会伴有血丝、粘液等。
二、金针菇，真的用甲醛泡过吗？
不少“网络科普”称金针菇有异味、含甲醛，食用会引起肝肾损伤，甚至致癌。
从法律的角度来看，根据我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》明确规定，甲醛是不能作为食品用加工助剂进行生产经营使用的，任何方式添加到食品中都属于违法行为。

?金针菇的异味是怎么回事？天津农学院教授班立桐表示，拆开金针菇包装袋后的异味，并非由于添加了甲醛，而是在运输过程中，温度环境差异，导致金针菇转化成无氧呼吸，自然产生了挥发性的醛类气体。
不过，金针菇本身确实含有自带的甲醛，但是含量非常低——杭州市市场监督管理局就金针菇甲醛含量进行测试，结果发现检测的金针菇样品，甲醛含量都很低，数值可忽略不计，不用担心会危及到人体健康。
三、这些甲醛菜，其实都被网络夸大了
除了金针菇，网络上还流传出关于“甲醛菜”的说法，然而真相并非如此。
1、发白的豆腐，是泡了甲醛？
豆腐的颜色与豆子的种类、凝固剂的种类等因素有关，白嫩的豆腐不一定加了甲醛，可能是过滤或添加凝脂的结果，靠豆腐颜色分辨甲醛并不合理，即便是豆腐中真有甲醛，也可以添加食品色素，让豆腐颜色“还原” 。
2、用胶带绑的蔬菜有甲醛？
扎蔬菜所用的胶带和生活中用到的透明胶基本都是涂过粘合剂的塑料膜，属于聚合物，在自然环境下，释放大量甲醛的可能性非常小。且甲醛会挥发性很强，在煮菜前，用清水泡一下，基本已经消灭殆尽了。

?3、白菜放不坏，是泡了甲醛？
甲醛也是需要成本的，且比起商户运输蔬菜时使用的广谱杀菌剂价格相差不大，商家没必要因微小差价，干违法犯法的事，这并不是划算的选择。此外甲醛要达到防腐作用，浓度一般比较高，会有明显气味，消费者通过嗅觉都能轻易分辨。