蛋白|疫情囤菜：什么最值得囤？清单来啦！建议|芥蓝|保质期|冰箱|含量

最近疫情反扑，大家都很关心怎么囤菜、抢菜，如何抢菜、存菜的科普大家肯定也看了很多了，我之前也写过相关文章。
这篇文章我想从食物营养的角度，跟大家分享一下，最推荐囤哪些食物，因为吃更营养的食物，维持正常免疫力，才能更好地防治新冠。
一、新鲜蔬果
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新鲜蔬果是维生素C、钙、钾的重要来源，刚好这几种营养素也是国人比较容易缺的。

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富含这些营养的家常蔬果有哪些？单子给大家列好了，囤菜时建议你优先选它们。
Vc含量≥30毫克/100克的蔬果：青椒、彩椒、番石榴、小白菜、猕猴桃、西兰花、苦瓜、苋菜、草莓、圆白菜、奶白菜、芥蓝、蒜苗、木耳菜、小圣女果、菠菜、菜花、木瓜、苋菜。
钙含量比牛奶还高的蔬菜：苋菜(绿)、乌塌菜、苋菜(紫)、口蘑、木耳菜、油菜薹、小茴香、油菜、毛豆、芥蓝、小白菜。 (牛奶钙含量：107毫克/100克)
钾含量≥300毫克/100克蔬果：毛豆、芥蓝、苋菜(紫)、豌豆、菠萝蜜、竹笋、蘑菇、菠菜、空心菜
另外蔬果还可以提供丰富的生物活性成分，比如番茄红素、花青素、β- 胡萝卜素，它们都有抗氧化的作用，有利于缓解体内炎症，富含它们的蔬果有哪些呢？
番茄红素：西红柿、李子、芒果
花青素：紫甘蓝、紫甘蓝、桑葚、蓝莓、樱桃、草莓
β- 胡萝卜素：菠菜、茼蒿、油麦菜、油菜、芥蓝、西红柿、彩椒、芒果。
这些蔬菜之外的菜，比如白萝卜、青萝卜、四季豆、荷兰豆、豆角、绿豆芽、茄子、黄瓜、西葫芦、佛手瓜、白洋葱、娃娃菜、芹菜、莴笋、茭白、藕、土豆、山药。在钙、钾和维生素C这三种营养上都没优势，不是优先囤菜之选。
至于冷冻蔬菜，如果冰箱空间够用，也囤些，不过它的种类较为有限，基本只有甜玉米粒、胡萝卜、豌豆。倒不如优先选择上述蔬菜沸水焯后冷冻，或者做成馅儿包成包子、水饺或馄饨再冻。我在吉林的朋友正在隔离，就是这样存蔬菜的。
至于干菜，比如木耳、银耳、香菇、笋干、海带、紫菜，虽然不能指望其补Vc和钙，但是起码能补充膳食纤维，另外海带、紫菜也能补碘，建议孕产妇每周吃一次。
干香菇跟鲜香菇比，鲜味物质 5’-鸟苷酸含量更多，吃起来还更鲜美。加之囤一些不占冰箱，所以还是建议囤点儿。
特别提醒一句：木耳泡发后及时吃，以免滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，引起中毒，不能及时吃的话需要密封后冰箱冷藏。
二、豆制品
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豆制品属于优质蛋白，肉蛋紧缺时它是最佳替补，跟咱们最爱吃的红肉比，不利于心血管健康的饱和脂肪酸含量低，还含有利于心血管健康的植物甾醇。
另外南北豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、素鸡、千张也是钙的良好食物来源。
跟散包装的比，更建议囤盒装的，冰箱冷藏可以保存1个月，为了节约冰箱空间，可以多囤些干制豆制品更好，比如豆浆粉、豆奶、大豆、腐竹、干豆皮，它们在补蛋白上和鲜的一样优秀，其中干豆皮也很补钙。