中毒事件|女子食用过度泡发的木耳后进ICU 这种食物隔夜后会吃出人命!

【中毒事件|女子食用过度泡发的木耳后进ICU 这种食物隔夜后会吃出人命!】前不久 , 有新闻报道显示 , 来自浙江杭州的王女士食用了泡发2天的黑木耳 , 不久就出现腹痛、腹泻、高烧、低血压、四肢湿冷以及皮肤巩膜黄染等情况 。 在医院检查后发现 , 王女士多器官受损、肝肾功能恶化 , 需要进行肾脏透析治疗 , 而且随即出现了休克症状 。 幸亏紧急转至ICU , 经过对症抢救后 , 脱离生命危险 。
天气越来越热 , 吃爽口凉拌菜黑木耳的人也越来越多 , 这里提醒大家 , 一定要注意 , 尤其不能吃隔夜的黑木耳 , 此前类似的中毒事件也频频发生 。 黑木耳本身无毒 , 但木耳可能会感染椰毒假单胞菌 , 并产生毒素米酵菌酸 。 之前黑龙江导致9人死亡的酸汤子中毒事件 , 元凶就是它 。
椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌 , 黑木耳在种植、运输的过程中 , 如果保存、加工不当 , 有可能受到细菌的污染 。 椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右 , 天热的时候 , 如果将黑木耳长期浸泡在湿润的环境中 , 细菌会大量繁殖、产毒;而米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性 , 高温烹饪也无法破坏其毒性 , 所以 , 不仅是吃凉拌黑木耳 , 即使是经过炒制的黑木耳 , 如果已经存在毒素 , 仍会发生中毒 。
由于目前并无特效解药 , 中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状 , 重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等危重后果 。 所以 , 为了安全起见 , 建议大家浸泡木耳前 , 要把木耳和容器仔细清洗干净 , 泡发的时间控制在3小时之内 。 天热时 , 最好在冰箱里泡发 , 低温可延缓微生物的繁殖速度 。 在此期间可换2-3次水 , 保持浸泡水的清澈 。 每次保证吃多少、泡多少 , 浸泡银耳也是同理 。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)