青岛人注意！春天的鲅鱼原来要这么吃…… _健康小知识

本文转自：青岛新闻网

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“春天到，鲅鱼跳” ，一年一度的沙子口鲅鱼节开始了。春天的第一口鲅鱼你安排上了吗？
春·鲅鱼

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每年春四月，谷雨前后，是鲅鱼最为肥嫩美味的时节，本地鲅鱼也在此时大量上市。
浑身都散发着美味的春鲅鱼，跳到了青岛人的餐桌上，摇身一变成了红烧鲅鱼、香煎鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼丸子汤、鲅鱼饺子...

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青岛人对鲅鱼有特殊的情结，也尤其挑剔，他们只认青岛本地鲅鱼。对青岛人而言，鲅鱼不仅是餐桌上的美味，更是文化和乡情的传承。
在青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑” ，每年头茬鲅鱼新鲜上岸，本地的女婿们要给老丈人送去新鲜的鲅鱼以尽孝道。这一传统在青岛也被称为“鲅鱼礼” ，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。
春·做鲅鱼

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都知道春鲅鱼好吃，那怎么选？怎么做呢？来看看沙子口铭都海岸酒店的大厨给我们支的招吧，先来看选鲅鱼：
第一看颜色，本地的春鲅鱼全身发蓝绿色，透着光泽感。
第二看鱼身，新鲜的春鲅鱼拎起尾巴，鱼身硬挺，不容易打弯。
第三看鱼鳃，新鲜的春鲅鱼扒开鱼鳃，内里呈鲜红色，肉质肉眼可见的鲜嫩。

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鲅鱼家常的四种吃法大家都知道：红烧鲅鱼、香煎鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺。但是你知道鲅鱼的各个部位都分别适合做什么吗？这里划重点：鱼头和鱼尾可以红烧，鲅鱼前半段适合切薄片做香煎，后半段可以把鲅鱼肉剔出来做丸子或饺子馅。
葱姜蒜等佐料可以根据各自口味来定，沙子口铭都海岸酒店的大厨这里重点给大家介绍了鲅鱼下锅前的处理步骤。
1-清理鲅鱼

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做法：鲅鱼从中间横切开肚，去除内脏和鱼鳃，把残留的血用清水冲洗干净。
2-分割鲅鱼

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做法：1.先把鱼头和鱼尾切掉。
2.再把鱼身切成两段，先把后半段切成2cm左右大块，再把前半段切成1cm左右薄片。
3.薄片放入葱花、姜片、花雕酒、盐、味精腌制备用。
3-剔除鲅鱼肉

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做法：
鲅鱼后半段掰开，去骨。
用刀轻刮鱼身剔除鱼肉，注意要用刀刮下来，这样鱼筋就会留在鱼身上不会带到鱼肉里。
4-鲅鱼去腥

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做法：
锅中烧开水，将鲅鱼头和鲅鱼尾放入锅中，焯水三分钟左右捞出。
这一步是为了在鲅鱼下锅烹饪之前起到去腥的作用，知识点哦。
春·鲅鱼宴

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