酚类物质还会和水中的金属离子结合形成深色的复合物 ， 所以铁锅和含金属离子多的硬水也会让绿豆汤变得暗红 。
正常的绿豆汤氧化变色并不影响食用 。 如果觉得影响食欲 ， 可以在煮绿豆汤时加点柠檬汁 ， 其中的柠檬酸是具有还原性的抗氧化剂 ， 能够帮助绿豆汤维持原色 。
绿豆汤：红不是常态 ， 绿才是本色 。
封面图来源：Pixabay
参考资料：
https://docs.qq.com/doc/DRnpNc0JoaUZJaGNx? u=46b976aea39a440ebd9a070372cd0af5
来源 | 把科学带回家（ID：steamforkids）
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