养生|“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才好？营养膳食

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“妈，你做菜放姜竟然不去皮的吗？”看着蒸鲫鱼上没有削皮的姜片，小晓问道。
“生姜只是调味品而已，哪需要那么多讲究呢？有得吃就算好了” ，小晓妈妈没好气地说道。
“你竟然比我还不养生，没听说过‘吃姜不去皮，吃错一生疾’吗？生姜就得去皮吃才好” ，小晓反驳道。
“我还听说吃姜会得肝癌呢！我吃了这么多年不也健健康康，你一年轻人咋天天看那些伪科学呢？好了，住嘴吃饭！”
可能不少人都听说过“吃姜不去皮，吃错一生疾”的说法，生姜皮到底有什么作用？不去皮食用会有什么影响吗？

一、1种生姜已被列入“致癌名单” ，真的吗？
网上有说法流传称，生姜中含有黄樟素，人体摄入了会增加患癌风险，这是真的吗？
黄樟素又称黄樟毒素、黄樟脑，是一种无色或微黄色的液体。美国食品药品监督管理局的研究显示，在小鼠模型实验中，黄樟素可诱导小鼠产生肝癌。
因此，美国并不允许以黄樟素作为食品添加剂使用。
由于该研究，令含有黄樟素的生姜被推上了风口浪尖，让很多人避而远之。事实上，在生活中摄入适量生姜，并不会给健康带来额外风险。
四川省农业科学院曾对151份生姜所含黄樟素进行检测，结果发现只有23份生姜样品检出黄樟素，最低检出量为0.45μg/kg ，最高检出量为1.3μg/kg ，存在的黄樟素均远低于欧盟标准。
可见，适量食用的生姜并不会对健康构成威胁。

实际上，真正要少吃的是发霉的生姜。霉变生姜产生的黄樟素等有害物质，会迅速增加，很可能超出安全限定值。
而所谓的“烂姜不烂味”并没有科学依据。
北京农学院基础教学部讲师吴昆明就曾进行过对比实验，取同等重量的好姜与烂姜进行对比，放入乙醇溶液中浸泡。
结果发现：装入正常生姜的乙醇溶液，颜色并无明显变化；而装有腐烂生姜的那一杯，乙醇容易呈黄色，这一变化正是由于多剂量的黄樟素造成。
因此，当发现生姜腐烂，请立即丢弃，切不可因为不想浪费而勉强食用，可能会因小失大，损伤健康。
【养生|“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才好？】
二、吃姜不去皮，吃错一生疾？
金元时期的医学家朱丹溪：“姜去皮则凉，留肉则热” ，因此普遍认为，姜皮是凉性的，姜肉是热性的，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
姜是常用的药食两用中药，具有解表散寒、温中止呕、止咳化痰的功效；生姜皮则具有利水消肿的作用。
那吃生姜到底要不要去皮？一般建议以下情况去皮比较好：
1、日常喜欢食用寒凉食品，如苦瓜、芹菜以及海鲜等，在食用生姜最好去皮，可以中和食物凉性部分；
2、若是脾胃虚寒人群，也建议吃姜去皮，因为生姜皮性凉，食用可能引起脾胃不适；
3、风寒感冒患者，吃姜也建议去皮，凉性生姜皮会影响生姜驱寒的温性，使得解表散寒的功效降低。

三、“夏吃姜”有好处？2类人要慎吃
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这句民间谚语常被流传，这其中是否有科学依据？