酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？酵母还能不能用？告诉你实话

美味本来是由各种各样的食物来体现价值的，然而在我们的日常生活当中，各种“面+食”可以说是许多人的偏爱。
不管是馒头、花卷等简单面制品，还是烘焙类的面包，每一样食材和原材料都值得我们认真的去对待，而承担了发酵以及改良面团作用的酵母，也更引起了人们的关注。
酵母是我们大家经常挂在嘴边的一种物质，其实人类利用酵母发酵生产已经有了上千年的历史，修金字塔的古埃及人在修金字塔时就已经以发酵的面包为主食了，而我国人民在古代早一开始用酒曲酿造美酒。

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一、酵母是什么？
酵母其实是一种单细胞间性厌氧真核微生物，属于是一种生物性膨松剂。
把酵母放入面团当中之后，在实际的温度下会产生酵母菌，并且会大量繁殖、分解淀粉使蛋白质链生成，吸收面团当中的糖分作为养分，最终产生大量的二氧化碳、酒精让面团发起来。

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二、酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？
在日常生活当中，用途特别广泛的教母在前段时间，却出现了许多关于它的流言蜚语，在这其中很多人都认为，经常吃酵母发酵的食物会容易危害，身体健康不仅会容易诱发胃病，也会容易诱发痛风问题出现。
其实这种说法根本站不住脚跟的，酵母会伤胃的说法，主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。
温度需要保持在20~30℃ ，一旦温度超出了47℃ ，酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳这种物质。
换句话来讲，蒸熟的酵母发酵食品其中并不含有二氧化碳，所以酵母会伤胃的说法自然也是不存在的。

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我们再来了解一下酵母会容易导致痛风发作的情况，到底是真是假。有人说酵母是高嘌呤食物，这会容易升高，尿酸水平诱发痛风出现，特别是对于尿酸本身就比较高的人。
的确是如此， 100克的酵母当中嘌呤含量大概是559毫克，确实属于是高嘌呤食物，但是我们每次使用的酵母量根本达不到100克，一般一包5克的酵母就能够发两斤的面。
这些面可以做成非常多的馒头，以每餐主食摄入量100克来计算的话，那么其中的嘌呤含量可以说是忽略不计了，根本不用担心会不会影响到身体里的尿酸水平，这也不会诱发痛风问题出现。

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三、酵母在高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？
在日常生活当中还有一些传言称酵母在高温状态下会产生有害物质，还会容易致癌，所以千万不能吃刚出炉的馒头和面包，一定要放凉了再吃，那么这样的说法是真是假呢？其实这也属于是一个谣言。
谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。

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其实酵母是一种微生物，主要在发面阶段产生其作用，而且酵母的作用、温度、面粉成分、pH值等多个方面的因素有关。
一旦温度超出了60℃ ，酵母这种物质是没有办法存活的，但是烤面包的温度差不多能够到达200℃ ，而蒸馒头则能够达到100℃ ，所以酵母还没有达到这个温度就已经死翘翘了。