致癌|厨房油烟也会致癌

食物在烹饪过程中有一种物质会对健康产生威胁——厨房油烟 。
致癌|厨房油烟也会致癌
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厨房油烟与烧菜时油的温度有直接关系 。 当油烧到150℃时 , 其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛 。 丙烯醛具有强烈的辛辣味 , 对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激作用 , 可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时 , 油温可达350℃ , 这时除了产生丙烯醛外 , 还会产生其他有害物质 , 严重时还能引起慢性中毒 , 诱发呼吸系统和消化系统癌症 。
在日常烹饪中 , 我们应当如何避免吸入油烟呢?
1.准备炒菜前就要打开油烟机 , 且炒菜完成后等10分钟左右再关闭油烟机 。
2.做饭时一定要打开窗户 , 使室内空气流通 。
3.炒菜时要掌握好油温 , 推荐油温为150℃左右 。
4.烹饪时尽量减少爆炒、煎炸的方式 , 可多采用蒸煮方式 。
5.建议炒菜后多饮水 , 有利于排出体内的有毒物质 。
文:山西省中医院肿瘤二科 张靖靖
编辑:于梦非 栾兆琳
审核: 徐秉楠闫龑
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