一说到韭菜的话 ， 大家都会觉得韭菜的味道是非常香的 ， 可能有一部分人是不喜欢吃韭菜的 ， 但是喜欢韭菜的人还是大部分的 ， 像小编以前的话也是不喜欢吃韭菜的 ， 因为觉得韭菜的味道太重了 ， 感觉每次吃的时候必须得带个牙刷一起刷牙才行 。
但是韭菜确实挺香的 ， 它有独特的香味儿 ， 用来炒鸡蛋的话是最好吃的 。 那我们在生活中最常见的就是韭菜炒鸡蛋 ， 做成韭菜鸡蛋包子 ， 韭菜鸡蛋饺子 ， 都是非常好吃的 ， 鲜香美味 ， 又下饭又开胃 。

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大家都知道 ， 韭菜虽然是一种青菜 ， 但是它的出水率也是很高的 ， 可能很多人自己在家里面做韭菜炒鸡蛋的时候 ， 做出来的韭菜就会很干 ， 很难吃 ， 要么就是出水太多 ， 吃着特别淡 ， 没有味道 ， 韭菜的香味完全炒不出来 。
那么 ， 今天小编就来跟大家分享一个30年大厨教我的炒韭菜炒鸡蛋的简单做法 。 只需一招 ， 我们就可以轻松做出鲜香美味 ， 而且颜色依旧翠绿的韭菜炒鸡蛋 ， 非常的鲜香 ， 非常的好吃 ， 开胃下饭 。
具体做法以及细节如下：

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第一步 ， 首先我们需要准备好食材：新鲜的韭菜、鸡蛋、淀粉、盐、油、十三香、姜 。
第二步 ， 先将我们准备好的韭菜摘洗干净 ， 将韭菜上面的黄叶、烂叶都摘除 ， 然后将韭菜根部稍微去掉一点 ， 清洗干净之后 ， 将韭菜切成小段儿 ， 大约三厘米长就可以了 。

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第三步 ， 将韭菜切成小段儿之后 ， 我们需要在韭菜的上面撒上一勺淀粉 ， 很多人很疑惑这里加淀粉是什么意思呢？其实这里加淀粉的话 ， 主要是为了防止韭菜的颜色 ， 韭菜在炒制的过程中变色 ， 而且还可以锁住韭菜里面的水分 ， 防止韭菜大量出水 ， 这一招 ， 就是我们做韭菜炒鸡蛋最为关键的一步 ， 大需一定要记得做韭菜炒鸡蛋的时候加上这一步 。
第四步 ， 我们还需要往韭菜里面加入一点的食盐 ， 加食盐主要是为了提前给韭菜入味儿 。 加好之后 ， 将韭菜段用手搅拌均匀 。 这里大家可以用大盆大盆儿将这两样食材加入进去之后 ， 用手去搓揉一下 ， 让淀粉和盐充分的混合在韭菜里面 。

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第五步 ， 准备一个小碗儿 ， 往碗中打入自己喜欢的两个母鸡蛋 ， 然后再往里面加入一点食盐 ， 再切一点生姜末加入进去 ， 用筷子打散 ， 搅成均匀的鸡蛋液备用 。
第六步 ， 起锅烧油 ， 油温上来之后 ， 将我们搅拌好的鸡蛋液先倒入锅中 ， 让鸡蛋液定型 ， 定成鸡蛋饼 ， 然后再将鸡蛋饼用锅铲铲碎 ， 搅拌成鸡蛋碎 ， 不要搅得太碎 ， 可以用筷子夹起来的大小就差不多了 ， 然后盛出来备用 。 这里我们往鸡蛋碎里面加入生姜的话 ， 吃起来的话会更加的鲜香美味 ， 而且不会影响到韭菜原本的香味儿 。

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第七步 ， 另起锅烧油 ， 油温上来了之后 ， 将韭菜段直接放入锅中 ， 开始开大火快速的翻炒 ， 这里大家一定要记得用大火翻炒 ， 颜色依旧是翠绿的 ， 而且不会出现粘锅的情况 ， 将韭菜炒至变炒制变软之后 ， 我们就将刚才盛出的鸡蛋碎倒入锅中一起翻炒 ， 翻炒的过程中加入一点儿十三香 ， 搅拌均匀之后 ， 就可以直接出锅了 。
【30年大厨教我的炒韭菜炒鸡蛋的简单做法，只需一招，鲜香美味