【摊蛋皮窍门】 热锅后，火要小，油宜少 。先在蛋汁中加少许盐及味精 。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀地贴在锅边 。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来 。要先翻一半，再慢慢翻边 。等冷却后切成蛋片或蛋丝 。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口 。
【摊蛋皮窍门】 热锅后，火要小，油宜少 。先在蛋汁中加少许盐及味精 。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀地贴在锅边 。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来 。要先翻一半，再慢慢翻边 。等冷却后切成蛋片或蛋丝 。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口 。