猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食 。但不少人还不知道，吃猪肝要先去毒 。
【食猪肝不宜炒得太嫩】猪肝是猪体内最大毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等都会集中在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出 。肝脏也会发生疾病，甚至肝癌 。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中 。所以，肝脏又是个"纳垢藏污”的场所，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其他疾病 。
有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样才鲜嫩 。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒 。所以，猪肝不宜炒得太嫩 。

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