隔夜菜似砒霜不能吃？央视的一项实验给出答案！不敢吃的人了解下

“千万别再吃隔夜菜了，否则真的会致癌的！”

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汪大爷今年68岁了，虽然他家庭条件还不错，但是他比较节俭。每当家里有剩菜的时候，汪大爷总是舍不得扔掉。等到下一顿的时候，他会把菜热一热继续吃。

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昨天晚上家里来了客人，于是汪大爷就做了很多菜。由于菜做得有点多，所以最后剩下了一点菜没有吃完。到了第二天，汪大爷把剩菜拿出来热一热继续吃。汪大爷的邻居看到汪大爷吃剩菜，就劝他别吃剩菜了，并且说出了文章开头的那句话。
汪大爷听了邻居的劝告以后，不以为意，并且说道：我吃隔夜菜几十年了，现在身体不也好好的吗？饭菜致癌纯属胡说八道！邻居听了汪大爷的言论以后，直摇头，也不再说什么了。
在现实生活中，可能有不少人都有吃隔夜菜的习惯。那长期吃隔夜菜真的会增加癌症的风险吗？为了让大家对隔夜菜有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。
1.为什么会有一些人认为隔夜菜具有致癌性？
目前来说，那些认为隔夜菜具有致癌作用的主要源于两大原因，即隔夜菜中含有的亚硝酸盐含量比较高、隔夜菜中的细菌数量超标！

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一些人认为，隔夜菜中含有很多的亚硝酸盐，而且随着菜放置时间的延长，亚硝酸盐的含量也会随之增加。与此同时，剩菜在被加热后，会产生更多的亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然没有致癌性，但是它进入人体以后，会在特定的条件下生成亚硝胺，而亚硝胺属于一种致癌物。因此，长期吃剩菜就会增加癌症的风险。

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还有一些朋友认为，如果菜没有及时吃完，那它就有可能会随着放置时间的延长而滋生出很多的细菌。剩菜中的细菌数量增加以后，它们就可能会发生腐败。当菜腐败了以后，里面就有可能会含有一些致癌物质。因此，长期吃隔夜菜就有可能会增加癌症的风险。
2.长期吃隔夜菜真的会增加致癌风险吗？央视用一个试验给出答案！

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之前，央视的《真相调查》节目组做了一项实验。在这项实验中，实验人员对4种放置了15个小时后的食物进行了亚硝酸盐含量的检测。结果发现，检测的4种食物中亚硝酸盐的含量虽然有一定程度的增高，但是它们依然在安全范围内。也就是说，放置了15个小时的食物，并不会因为其中的亚硝酸盐含量增加而增加癌症的风险。
虽然说随着放置时间的延长，剩菜中的细菌数量会增加，但是这也不一定就说明剩菜是不安全的。实际上，剩菜中的细菌数量只有达到了一定的数量以后，才有可能会危害人体健康。
与此同时，剩菜中细菌滋生的快慢，还和放置的温度有关。之前，曾经有人对30种不同的菜进行了检测，结果发现把菜保存在4℃和25℃的环境中，前者不容易变质。

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客观来说，隔夜菜在存放的过程中，其中的细菌确实可能会把里面的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐。这里需要注意，抛开剂量谈致癌都是耍流氓。如果把剩菜在冰箱中放置一夜，那剩菜中的亚硝酸盐含量不足以达到致病的剂量。