蒸就是利用蒸气传导热量进行加热熟制的一种方法 ， 利用蒸的熟制方法必须注意以下几点：
①必须根据食品的要求 ， 严格掌握蒸制的时间和火候 ， 做到火旺、水多、气足、屉严 ， 而且要准时下屉 ， 否则易走型或粘底 。
②对于不同口味的食品用不同屉蒸以免串昧 。
【蒸制品的熟制方法】③不同的制品成熟时间不同 ， 所以不同火候的食品不能同屉蒸 。
④蒸制时 ， 不能掀盖 ， 否则会延长时间而且影响成品的质量和色泽 ， 甚至夹生 。
⑤蒸制食品时 ， 要根据食品熟后的涨发程度 ， 制品要离开点摆放 ， 以防熟后粘连 ， 有损形状 。

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