牛奶是被称为白色血液的饮品 。 作为一种天然馈赠 , 牛奶含有丰富的营养 , 而且全营养 , 因此老少皆宜的饮品已经成为了日常生活中不可或缺的食物 , 基本上很多国家都将牛奶纳入了基本膳食指南中 , 我国也是如此 。
但是这牛奶 , 似乎和我们国人八字不合 , 不信你去问问 , 估计不少成年人有喝牛奶腹胀、恶心、腹泻之类的问题 。
这是怎么回事?原来 , 这是我们国家高比例的乳糖不耐症缘故 。 今天就来和大家说说为什么会乳糖不耐 , 如何解决乳糖不耐的问题?
01 , 为什么东亚人普遍乳糖不耐?
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所谓乳糖不耐 , 又称为乳糖消化不良或乳糖吸收不良 , 是指人体不能分解乳糖的现象 。
但是 , 乳糖不耐在人群中的分布并不一致 , 比如 , 欧美国家的乳糖不耐比例就很低 , 而东亚各国的乳糖不耐那是相当的高 。 特别是我国 , 绝大多数人都有乳糖不耐问题 , 于是 , 当我们喝含有乳糖的牛奶的时候 , 就不可避免的遇到乳糖难以消化 , 结果就是腹泻之类的 。
那为啥我们东亚人就高比例乳糖不耐呢?其实背后是基因的问题 。
人体负责乳糖分解的重要酶是乳糖酶 , 这种酶受到了MCM6基因的编码[1] , 而这个基因上的rs4988235位点发生变异导致分解乳糖的能力有三种类型
AA:可以分解乳糖
AG:可以分解乳糖耐受
GG:不能分解乳糖
结果呢 , 对于我国来说 , 这个位点大部分是GG , 结果也GG了 。
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当然 , 你要问为什么我们国人咋就是这基因型 , 这东西有很多原因 , 比如我们的祖先就是这个基因型 , 也就是遗传学上的奠基者效应 , 再比如 , 我们喝牛奶的历史太短了 , 缺乏筛选(没办法 , 奶牛不是我们东亚产的 , 我们土产是黄牛和水牛) 。
但是无论如何 , 面对牛奶这种高营养的食品 , 我们很多人却难以消受 。 那有没有解决办法呢?
02 , 如何解决乳糖不耐?
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更改基因这种是不现实的 , 事实上每个几百上千年 , 我们是很难从根本上逆转这种情形 , 更别提这不是强的进化选择压力 , 估计最终也难 。
当然 , 目前有一些策略 , 比如水解牛奶中的乳糖 , 不过由于技术难度增加 , 也导致难以普遍适用 。
其实 , 也不绝望 , 因为 , 牛奶还有一个替代的选择 , 那就是:燕麦奶 。 燕麦奶是主要用燕麦作为原料制作的饮品 , 而燕麦天然不含有乳糖 , 自然可以从根本上避开乳糖不耐 。
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估计有人会好奇 , 燕麦奶的营养能替代牛奶吗?答案还真的可以 。
作为一种广泛种植的杂粮类作物 , 燕麦本身是富含丰富的营养成分 , 我们以大家比较关注的蛋白质为例 , 燕麦奶含有丰富的蛋白质 , 光是裸燕麦 , 其蛋白质含量就高达11/2-19/9% 。 而在燕麦麸皮中 , 其蛋白可以高达30% 。
而在燕麦奶中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白均含有 , 且含量较高 。
至于蛋白中的必需氨基酸 , 燕麦更是非常齐全[2] 。
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正因为如此 , 燕麦奶完全可以作为一种好的蛋白质来源 。
当然 , 除了蛋白质 , 糖类、脂肪、蛋白质、微量元素、膳食纤维等成分 , 燕麦都是含量丰富[2] 。
因此 , 作为一种日常饮品 , 燕麦奶给与的营养不下于牛奶 , 对于我们大量乳糖不耐的国人来说 , 是个不错的替代选择 。
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