和面:烙饼要想软怎么和面，用开水还是温水和面，有什么区别吗？ _和面

您好和面！我是果果，很高兴回答您的问题！

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首先，我们先来普及下几种不同的面：

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第一种：死面，这种面就是直接用冷水加上面粉和成面团就行，这种和面方式和出来的面团口感筋道，最适合用来做饺子皮，面条之类的；

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第二种：发面，发面就是在死面的基础上，通过酵母，泡打粉发酵剂进行发酵，使它体积变大，中间有很多微小的细孔，这种面适合做包子，馒头，面包等，发酵后的面团做出来的食物口感暄软易消化。发面可以用40度左右的温水来和面，有助于酵母的发酵；
第三种：烫面，烫面就是用80度以上的开水和出来的面团，这种做法是用高温破坏面粉的筋性，这种面团，就可以用来做烙饼或者糖糕；
第四种：半烫面，所谓半烫面，其实就是把盆里的面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水和面，然后再将两种面一起和成面团，因为死面的口感比较爽滑，烫面可以让饼外酥里嫩，用半烫面做成的烙饼口感最佳，您可以试一下！
希望我的回答对您有所帮助~
哪类面食需要冷水和面？哪些需要热水和面？面食，大多是人都会认为很容易，但是只要是亲自做过的人才能够知道，这里面有很多的门道，看似简单的一个品种，背后却隐藏着不简单的过程，就比如今天的这个问题，哪些面食需要冷水和面、哪些面食需要热水和面，这个看似简单的问题却有很多的学问，下面我就给大家介绍一下我们家庭中经常会制作的一些面食哪些需要用冷水，哪些需要用热水和面吧，希望我的回答大家能够喜欢，也希望我的回答能够帮助到您，谢谢。

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首先我要说的是平时用冷水和面的一些面食，饺子、烙饼、馄饨皮、包子、馒头、烧饼、发面饼、贴饼子、面条、刀削面、这些家庭常见的面食是需要用冷水和面的，就拿面条来说吧，大家都知道筋道的面条才好吃，糟糟的面条没有人愿意吃，因为面粉里含有一定的蛋白质一旦遇到热水，就会变性，失去筋性，所以面条类的面食一定要用冷水和面才能好吃，还有包子馒头类发面面食，因为发面主要是利用酵母菌来发酵，这种酵母菌遇到热水就会被烫死，没有了酵母菌面就不会发酵了，所以发面也一定要用冷水来和面才能成功的。
下面我们来说一下需要用热水和面的一些面食吧，小笼汤包、蒸饺、春饼、韭菜盒子、手抓饼、这一类的面点都需要开水来和面的，这类的面食追求的都是柔软的口感，就拿春饼来说吧，如果用冷水和面做出来的饼就会很有韧性，吃起来就会很硬，像小笼包这类的面食，一般都是追求完美的汤汁，而冷水发面包包子会有很多的蜂窝，这些蜂窝会吸收汤汁影响口感，而烫面就没有那些蜂窝，能够有效的锁住里面的汤汁不流失，所以开水和面最佳，希望我的回答能够对您有所帮助，谢谢。
农村人做烙饼，用冷水和面还是用热水和面？在我们当地农村，烙饼不用冷水和面，而是用温水，也用热水(开水)和面。因为和面水的不同，烙饼做法不一样、口味也不同，就是饼子的名字也有区别。
用温水和面烙制的饼子叫发面饼，用热水和面烙制的饼子叫烫面饼。
冷水不能和面的原因:冷水手都会感觉冰凉，而发面的所用的老面，或酵母粉要在一定温度下，才会起到醒发面团的作用，让面团发起来。因为水温过低，不会是老面，尤其是酵母粉“苏醒”并开始生长繁殖，面团始终处在“沉睡”状态。如果用温水，将酵母融入其中，待5——10分钟，会很快在表面浮起一层泡沫，这也就是酵母的“生命迹象”，纯凉水加入就不会看到或很不明显，面团不经很长时间是发不起来的(温水和面一般只需5小时左右) 。