【鳝鱼不宜爆炒吃】人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，不烧煮熟透，只是在锅中爆炒几下就出锅 。这样烹调的鳝鱼，味道虽美，但对人体的健康不利 。
鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，鳝鱼片炒得半生不熟，寄生虫未死，进人人体半月后人会出现突然高烧、厌食等中毒症状 。同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩 。这就是发生了颌口线虫感染 。
所以，鳝鱼忌爆炒吃，最好是煮熟烧透了吃，以防引起感染 。
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吃死鳝鱼易中毒

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