油爆海螺的做法

菜系及功能:家常菜谱
油爆海螺原料:加工好的净海螺肉300克，黄瓜25克，马蹄葱25克，盐3克，味精2克，料酒10克，葱姜末各2克，蒜片2克，水淀粉30克，植物油500克(实耗75克)，玉米粉25克，清汤30克。
油爆海螺的做法①将去肠海螺肉片成大片。黄瓜去皮去瓤切成菱形片。马蹄去皮切片状。将海螺用玉米粉稍浆备用。用碗盛入盐、味精、料酒、葱、姜末，蒜片、清汤、水淀粉对成碗芡。
②锅上火，放入油，待烧至七成热时，迅速下入海螺及配料，滑开倒入漏勺控净油。锅再上火，放入底油，倒入碗芡至稠，再倒入海螺、黄瓜片、马蹄片颠翻至均匀，出锅人盘。

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提示:海螺过油，油要热，操作要快，碗芡要一次对成，以吃完菜盘底无汁为好。
特点:咸鲜脆嫩。
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冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。
【油爆海螺的做法】香瓜和海螺不能一起吃:身体不适