黄桂柿子饼的做法

相传李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道 。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家 户户都要烙些柿面饼吃 。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼 。
黄桂柿子饼主要原料:火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油 。
黄桂柿子饼的做法(1)将猪板油切成二分大的方丁 。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅 。
(2)将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑 。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团 。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面 。
(3)取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个) 。
(4)将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里 。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成 。
【黄桂柿子饼的做法】

黄桂柿子饼的做法

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黄桂柿子饼的做法

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简要介绍
特 点:用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼,金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻 。
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