米饭烧制不得法，会发生夹生现象 。全部夹生时，可用筷子在饭上多戳一些洞，直戳锅底，适当加些温水重新焖 。局部夹生，就在夹生处戳几下再焖 。表层夹生时，可将夹生的饭翻至中间去焖 。这样可使夫生饭熟透 。
【米饭夹生、烧焦巧补救】煮米饭若不小心烧焦了，会有焦烟味 。此时要把火停掉，取一杯冷水置于饭锅内，过一会儿焦味就会被水所吸收 。也可把饭锅移到潮湿处放置10分钟，焦烟味会自然消失 。除去烧焦米饭的焦烟味还有一法，即用一根长约6厘米的葱插入烧焦的饭锅内，盖上锅盖，一会儿焦烟味即消去 。
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