原味蒸蛋糕，组织细腻，口感松软，清新少油更健康

宅在家的这段时间，身边有不少朋友都在家做各种好吃的来寻找乐趣，我喜欢做些甜点和家人一起分享，有朋友看到我发的朋友圈，说他们也很想做甜点，但是没有烤箱，问我没有烤箱可以做什么。今天泰羊妈妈跟大家分享的这甜点就不用烤箱，是用蒸锅蒸的原味蛋糕，蒸出来不塌不陷，组织细腻，口感松软，清新少油更健康。想做的朋友们跟着一起看看它的做法吧！

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原味蒸蛋糕（六寸）
【所需食材】鸡蛋3个，面粉55g ，水40g ，玉米油30g ，白砂糖40g ，柠檬汁几滴，香草精几滴。
准备好材料后，在蒸锅里放入足够多的水，大火烧开。水一定要足够多，因为蒸的时间有些长。
1、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，而且也不要混入蛋黄。
2、在蛋黄中加入玉米油和10g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

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3、加入水，搅拌均匀。
【原味蒸蛋糕，组织细腻，口感松软，清新少油更健康】4、筛入面粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀。放在一旁备用。

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5、在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，蛋白呈鱼眼泡状态时加入10g白砂糖，出现浓密小气泡时再次加入10g白砂糖，最后出现纹路的时候再加入10g白砂糖，直到把蛋白打至硬性状态。即提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角。

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6、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，顺便滴几滴香草精，用相同的手法混合均匀。
7、将做好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具里，双手拿起模具摔几下，震出里面的大气泡。

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8、在模具上方盖一张保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎些小孔。
9、放到蒸锅上，大火蒸60分钟。（图是蒸到30分钟左右的样子，已经蓬很高了）

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10、蒸好后，摔两下模具，震出里面的热气，然后倒扣在烤架上。
11、完全冷却后脱模。

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12、很松软，组织很细腻。

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小贴士：
1、柠檬汁和香草精是为了去腥和增加香气的，柠檬汁还有利于增强蛋白的稳定性，如果没有柠檬汁可以用白醋代替。没有香草精或者不喜欢香草精也可以不放。
2、筛入面粉后，一定要用之字手法，防止面糊起筋。
3、蛋白打发状态一定要到位，混合手法也要使用正确。
4、上锅蒸前要将大气泡震出，否则蒸出来会有很大的孔洞。
5、蛋糕糊上锅蒸时一定要保证锅里的水是热的。
6、蒸好后要震热气，迅速倒扣，这样才不会回缩、塌陷。
7、要完全冷却后再脱模。