馒头上笼蒸煮前 ， 要经过醒面 ， 冬季要醒15_20分钟 ， 夏季醒的时间可短些 。
【如何蒸馒头更暄】笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸馒头时锅盖要用重物益紧 ， 以免蒸汽将锅盖吹开而漏气 。
蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。切勿图快一开始就用热水蒸馒头 ， 这样蒸制的馒头容易夹生 。
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