馒头是家庭常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软．又有弹性?现向您推荐如下窍门：
夏季用冷水和面 。冬季用温水和面，发面时间应比夏季长1～2小时 。和面时要慎加水 。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成的面筋韧性才好 。和好的面团要保持一定的温度醒发．以30℃为宜 。
【如何蒸馒头更暄软】当面团已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团内部已呈蜂窝状，有许多小孔，说明酵发得过老，甚至发过了 。
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