炒出来的猪肉不柴不塞牙,绝对细嫩多汁,吃起来口感非常的好

我比较爱吃肉 , 几乎每顿饭都离不开肉 , 有时候我跟朋友们说 , 自己是一个肉食动物 。
其实肉算是我们生活中很重要的食材了 , 口感鲜嫩 , 营养丰富 , 很多人都爱吃 。
特别是做菜的时候 , 如果你不放上点肉 , 真的感觉不香 。
炒出来的猪肉不柴不塞牙,绝对细嫩多汁,吃起来口感非常的好
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肉的类别很多 , 最常见的要数猪肉了 , 虽然牛肉羊肉等也都经常吃 , 但是还是不如猪肉最受欢迎 。
猪肉虽然好吃 , 但是很多人并不一定能炒好 。 最主要的一个问题就是很多人炒出来的肉会发柴 , 干硬 , 还塞牙 , 很不好吃 。
但是外边饭店里大厨们炒的肉却很滑嫩 , 而且多汁 。
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那么有什么方法技巧能让炒出来的猪肉不柴 , 更鲜嫩呢?
下面我就来帮你解决这个问题 。
首先 , 你要先搞明白猪肉鲜嫩原理 。 肉要鲜嫩多汁 , 首先要保证肉中所含水分充足 。
炒出来的猪肉不柴不塞牙,绝对细嫩多汁,吃起来口感非常的好】猪肉中含有很多纤维 , 如果水分蒸发得太多 , 口感就会柴 , 硬邦邦的 。
但是在炒的过程的中 , 由于温度很高 , 肉中水分势必会蒸发 , 这个时候就需要给肉上浆 。
上浆 , 就等于给肉加了一层保护膜 , 防止由于高温爆炒蒸发过多水分 , 这样吃起来就会滑嫩 。
我拿自己做的这道香辣肉丝来举例 , 你看看我是怎样炒猪肉的 。
【香辣肉丝】
第一步 , 把猪肉切成细丝 , 一定要切均匀 , 这样成熟度才能一样 。 然后把肉丝放入碗中 , 加入水淀粉抓拌均匀 , 上浆 。
如果你想口感更好一些 , 可以加入一个鸡蛋清 , 然后加淀粉 , 上浆 。
记住 , 淀粉一定要用质量好一些的 。
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第二步 , 上浆的肉丝最怕高温 , 所以炒的时候油温要低 , 控制在4成热即可 。
把肉丝放入锅中以后 , 用勺子慢慢炒散 , 不要用力搅 , 以免肉丝断掉 。
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第三步 , 用小火慢慢煸炒肉丝 , 当肉丝变成白色 , 炒透以后 , 加入蚝油 , 生抽 , 煸炒出香味 。 然后加入少许盐 , 炒至入味 。
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第四步 , 把香菜洗干净后切成段 , 摆放入盘中 , 把炒好的肉丝盖在香菜上面 。
然后锅内底油 , 放入干辣椒丝炸出香味 , 连油一起浇在肉丝上面即成 。
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炒出来的猪肉不柴不塞牙,绝对细嫩多汁,吃起来口感非常的好
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这样炒出来的肉 , 不柴不硬不塞牙 , 绝对细嫩多汁 , 吃起来口感非常的好 。 我教你的这一招 , 你一定要试试很管用 。
【技术要点】
1猪肉尽量选用里脊肉 , 不要用腿肉 , 这样会更鲜嫩 。
2上好浆的肉 , 炒起来最容易粘锅了 。 切记油温一定要低 , 要小火慢炒 , 慢慢炒熟 。