炒鸡杂宜用大火

【炒鸡杂宜用大火】煮鸡杂应注意火候,不易太老,收汁时要注意加水的多少并用中火煮 。水烧开时,放入鸡杂片煮至变色后速捞出,放入凉水浸泡,凉透后捞出 。制作时,须用大火,以保证鸡杂软滑 。