【煮荷包蛋】煮荷包蛋时，应先把鸡蛋磕入碗内（不要碰散蛋黄），当锅内清水烧开后，加少许食盐，用汤勺沿锅壁向前推动，使水在锅内旋转，然后把碗内的鸡蛋顺锅边倒入水中 。待蛋浮起时，撇去浮沫，水再开后约3分钟即可盛出 。煮出的荷包蛋色泽洁白、形态完整，质地鲜嫩，蛋与蛋不粘连，汤清味美

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