(1)煎的时间不要过长 。油煎时间长，鱼肉已熟，蛋白质亦凝固了，烧的时间再长，也不易进味 。
【使烧鱼入味】(2)烧前把鱼腌一下 。鱼洗净后，擦去水，用细盐均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，腹内也应涂盐），腌渍半小时再烧 。
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