散黄蛋通常由两种原因造成 。一种是运输、储存过程中受到激烈震荡 ， 造成鸡蛋的蛋黄膜破裂 ， 导致机械性散黄 。这种散黄蛋的蛋液较浓 ， 蛋白质没有变性 ， 蛋黄与蛋清易于分开 ， 也无异味 ， 经煎、煮等高温处理后仍可食用 。
【食用散黄蛋要分请况】另一种是因存放时间过长 ， 细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 ， 破坏了蛋黄膜的蛋白质结构而造成散黄；或因蛋黄中渗入的水分过多 ， 使蛋黄膜表面的张力减小而失去弹性 ， 一旦受到震动时就会造成蛋黄膜破裂 ， 也会使鸡蛋散黄 。如果散黄不严重 ， 蛋白质变性也不严重 ， 闻起来也没有异味 ， 则仍可继续食用；如果细菌和霉菌在蛋体内大量繁殖 ， 蛋白质已变性 ， 蛋液稀薄混浊呈灰黄色 ， 且有异味 ， 这样的散黄蛋就不能再吃了 。
- 常吃生鸡蛋有损健康
- 臭鸡蛋不能吃
- 表面干净的禽蛋不一定就卫生
- 春芽能炒鹅蛋吗? 春芽炒鹅蛋的禁忌有哪些
- 痘猪肉不能食用
- 鸡屁股不宜食用
- 劳累后不宜进补鱼、肉、蛋
- 鱼，肉、蛋比蔬菜好的说法有失偏颇
- 鲜木耳不宜食用
- 麸炒枳壳的功效与作用及禁忌症 麸炒枳壳的功效与作用 麸炒枳壳的食用禁忌