【调味四宝投放有讲究】葱、姜、蒜、花椒因其独特的魅力被我们评为"调味四宝” ， 一般使用这些调味品只是凭着自己的爱好 ， 或者老一辈的经验来使用 。其实 ， 这四种调味品的使用及投放很有讲究 。
一般这四宝多与肉食类搭配一起使用 ， 而且不同的肉食种类搭配的调料也不同 ， 烧制牛肉、羊肉等肉食时要多放花椒 ， 花椒可以暖身 ， 还能解毒；而禽肉类（鸡鸭鱼）应该多放蒜 ， 它可以让肉更鲜更香 ， 同时还能防止我们拉肚子；做鱼类时最好多放姜 ， 因为鱼性寒 ， 有腥味 ， 姜既能去腥又能缓和鱼的寒性 ， 还能帮助我们消化；吃贝类食物时有些人会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状 ， 在做这些食物时就要多放些葱 ， 葱不仅缓解了贝类的寒性 ， 还能帮我们避免过敏反应 。
除了根据食物原料的性质来决定四宝的投放外 ， 不同的烹饪方法 ， 对葱、姜、蒜的切功要求也不同 ， 如果是"红烧” ， 应将葱切成段 ， 姜、蒜切成片；如果是"干烧” ， 应将葱、姜、蒜切末；如果是清蒸 ， 应将葱、姜、蒜切丝 ， 蒸熟后捡起上述材料 ， 只取其味道；如果是"炒制” ， 应将其切片或丝 ， 先放入油中爆香 ， 再将食材放入锅中 。