【巧用牛奶调味】和面时加入牛奶 ， 能使面团洁白、口味好 。制作高汤时添加牛奶 ， 能使汤色奶白、醇香 。加入鱼汤、鸭汤还能使肉质的口感更好 。本色菜品若过多地用酱油、醋调味 ， 色彩会过重 ， 适量加入牛奶 ， 菜品色泽会转柔和 。用牛奶代替水打入肉馅 ， 肉质口感会较为细腻 ， 煮粥时加入牛奶 ， 可使粥品香甜 ， 增加食欲 。
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