炒田螺一定不要先“焯水”，学会这个诀窍，田螺麻辣鲜香还不腥！

夏日炎炎，怎么可以没有田螺配啤酒呢，长沙益阳大排档的必点啊。炒田螺一定不要先“焯水” ，学会这个诀窍，田螺麻辣鲜香还不腥！炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
用料
田螺1.5斤
姜适量
香叶适量
蒜适量
花椒一小把
生抽2勺
料酒一瓶
桂皮2根
八角6颗
味极鲜酱油2勺
干紫苏适量
蚝油豆瓣酱1勺
小米辣适量
湖南秘制炒田螺做法
市场买回来的螺，降龙十八掌大力揉搓干净。

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【炒田螺一定不要先“焯水”，学会这个诀窍，田螺麻辣鲜香还不腥！】加入姜片，大量料酒，一把盐，浸泡30分钟后再次使用降龙十八掌清洗至水清澈。

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冷水下锅，加入香叶、姜丝、桂皮、八角、花椒草果大火烧开煮30分钟，煮的过程中后泡沫，把它撇出来。出锅冷水使用降龙十八掌洗至水清澈。螺的贴片基本就差不多掉了，没掉的用镊子或者牙签去掉。

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把去掉贴片的螺冷水下锅，煮的步骤再来一遍，图片我用重复的了。出锅后还是大力清洗，这样螺很感激了，而且完全没有泥腥味了。

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下姜丝，大蒜，豆瓣酱1勺，适量小米辣，能吃多放点，生抽味极鲜酱油，蚝油，料酒，陈醋，配料自己根据自己的口味下，没有固定标准，炒香。家里有干紫苏的，一定要提前泡发后下干紫苏，特别香。

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将提前泡好的干紫苏和螺一起下水煮20-30分钟入味。

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出锅。哒哒哒，干净好吃又实惠的螺做好啦。

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小贴士
这个做法没有用到盐，煮的时候一定不要放盐哦，不然会咸的。家里没有干紫苏的最高提前市场买好回来晒干，比新鲜紫苏好吃不要太多哦。这是3个人或者2个很能吃的人的量哦。