西红柿鸡蛋汤 , 是一道常见的家庭汤品 , 既简单又健康美味 。 尤其在北方 , 是很受人们喜爱的一道餐后汤品 。
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就是这样一道最简单的汤 , 不同的地区有不同的做法 。 最常见的是用油将西红柿炝炒了 , 再淋入鸡蛋液 。
这道汤最难的就是如何做出漂亮的蛋花 , 里面有很多技巧 , 今天小编就为你分享这道汤品的灵魂做法 , 保让让你一看就会 , 一做就能成功 。
所需食材:西红柿、鸡蛋、青菜、生姜、大葱、盐、香油 。
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制做方法:
第一步:将西红柿(用开水烫一下)去皮切薄片 , 青菜切段 , 姜切丝 , 葱切葱花;用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散 , 至蛋液起小泡沫为止 。
提示:鸡蛋一定要打散打匀 , 让蛋黄和蛋白充分混合 , 这一步是做出漂亮的蛋花的关键步骤 。 往鸡蛋液中加几滴水 , 打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状 。
第二步:热锅注油 , 下入西红柿翻炒出汁 , 加入适量的清水 , 再加入1勺盐和少许姜丝烧开 。
提示:加入盐可使随后加入的青菜保持翠绿 , 加入姜丝可使汤品保持清香 。
第三步:水烧开后 , 先下入青菜 , 煮1-2分钟;加入适量的土豆淀粉搅匀;接着把炒勺倒过来(就是凸面朝上) , 用勺背稍微挡一下 , 慢慢将蛋液滑入 。
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提示:打入蛋液后不要搅动 , 等蛋花慢慢浮起后 , 用勺子稍微搅散一点 , 弄出来特别漂亮 。 切忌用筷子边搅边往汤锅里倒 , 这样做出来的汤 , 蛋花会碎 。 汤要勾薄芡 , 并且是在放鸡蛋之前 , 因为只有汤变浓了蛋花才能漂起来 。 碗中倒入适量土豆粉 , 加入水搅匀 。 注意:一定是土豆淀粉 , 炒菜勾芡用玉米淀粉 , 做汤勾芡要用土豆淀粉 , 这个是常识 。
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