【调制鱼香汁的技巧】鱼香汁，就是利用多种调味料调制成一定风味的汁 。鱼香汁中主要调味料为：酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、姜末、大蒜、味精、湿淀粉、泡辣椒(这是鱼香味中最重要的一味调料，没有它就不能形成鱼香味，但亦可用红辣椒糊代替) 。在投料比例上，除白糖量多些，酱油稍多些外，其余各调料大体相等 。把这些调料均匀地调和，即成为鱼香原汁 。但要加热后，经过各种调味料互相转化、对比、消杀作用，才能形成鱼香味 。首先，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香原汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒锅，即可得到鱼香味菜肴 。
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