炸花生米时，直接下锅是大错，这样做，花生嘎嘣脆，一点不油腻！

【炸花生米时，直接下锅是大错，这样做，花生嘎嘣脆，一点不油腻！】最近这几天连续的降雨，夜市是去不了了。一位组局的小伙伴，提议在他家聚聚。烤串，小龙虾，冰啤，统统安排上！呃，貌似还缺一个超级下酒菜——炸花生米！

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女同事，自告奋勇的下厨！5分钟后花生米端上桌，呃，怎么形容呢？我想了很久，送她4个字——太难吃了！
她还说说，在家炸花生米的时候，不是这样的，炸得又香又脆……
我心想，得了吧，别吹了，就这水平跟我十年前差不多！不知道这篇推送会不会被她发现……

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炸花生米看似简单，其实很多人做不好！无非就是两个问题，一个是不酥脆，一个是容易回潮……
第一个问题好解决，最难的就是第二个！想要炸好的花生米，长久保存，除了要做到密封以外，炸制也是很关键的。下面咱们就来聊聊，怎样才能炸好一盘花生米！
一般来说，很多人的做法，都是直接下锅炸！小简告诉你，炸花生米时，直接下锅是大错，这样炸好的花生米容易吸油，不易炸脆，也不易保存。

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正确的做法是，先用清水泡一会，浸泡时间不要太长10分钟左右就可以，然后再用清水冲洗一遍，边冲边搓洗，去除杂质和灰尘。多加浸泡这1步之后，花生嘎嘣脆，一点不油腻。下面是详细做法，一起看看吧……

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食材：花生米500克，食用油适量，盐20克，白酒30克，小葱30克。
做法， 1：先将花生米放在冷水中浸泡10分钟，捞出后搓洗几遍，冲洗干净后放在一边，控干水分。
2：炒锅无需加油烧热，倒入花生米小火煸一会。见花生米的表面变干了，再加入少许的食用油，小火慢慢炸。
3：炸制过程中，放入小葱段，与花生米一同炸制。听见花生米，噼啪声响越来越密集，然后越来越小，基本上就差不多了。
4：捞出后，将小葱拣出，趁热洒上白酒，少许的盐，翻匀即可装盘。

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技术要领总结：
1：前面咱们已经讲过了，先将花生米用清水泡一下。再炸的时候不但可以减少吸油量，还能更酥脆，所以说这1步一定不要少了哦。
2：花生米泡好以后，最好是再用炒锅炒一下，去除多余的水分，这样炸的时候更快一些。
3：炸花生米的火候很关键，一般来说，先听到噼啪声，到后来越来越密，到最后基本没声了，就差不多。如果您没把握，可以试试这样做，听见没有声响了，取出一颗咬开看一下，如果切口部分是黄色，就代表炸好了。如果切口处是白色，那需要再炸一会。
4：花生米炸好以后，趁热淋上白酒，凉透后直接装进保鲜袋，扎紧口密封，放在阴凉通风处，这样可保存10天没问题，不会返潮。

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总结：炸的时候，加点小葱段进去。我这是跟一位网友学的，你还别说味道还真不错， 500克花生米加30克左右的小葱段就可以。小葱段榨干了，差不多花生米也就炸好了。有时间你也试试吧……

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