5月吃它，比鱼、核桃还补脑！防痴呆、健脾胃，老人孩子吃它不忘事，现在正大量上市！( 二 )

文章图片
有没有暖粉跟我家暖宝一样讨厌豆腥味的，暖暖教您1招，轻松去除豆腥味。
平常咱烧蚕豆都是扔锅里加水大火煮熟的，其实应该放蒸锅里大火蒸熟！

文章图片
豆腥味是豆子中的油脂氧化造成的，所以剥豆子的时候与空气接触那豆腥味特别重，怎么都去不掉，不过100℃以上的蒸汽可以瞬间钝化豆腥味，蒸出来的豆子豆腥味全无。
这法子可是从咱大厨那儿“偷师”来的，中国烹饪协会公认的好法子，您可一定得记下。

文章图片
【5月吃它，比鱼、核桃还补脑！防痴呆、健脾胃，老人孩子吃它不忘事，现在正大量上市！】蒸过的豆子没了豆腥味，怎么烧都好吃。
今天暖暖也带来了2道菜谱，一道是可下酒、当零食吃的绍兴名小吃茴香豆，五一假期在家，正好做点儿健康零食解解馋。
另一道就是我家这阵儿常吃的香椿蚕豆鱼，春夏两个食材三种食材的巧妙搭配，吃一口您一定会爱上。

文章图片
想知道菜谱的具体做法吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

文章图片
茴香豆

文章图片
食材
蚕豆/八角/桂皮/盐/黄酒/老抽
做法
1、准备新鲜蚕豆或是晒干泡发后的干蚕豆，将蚕豆放入水开的蒸锅大火蒸5分钟。
2、另起一锅，倒入蒸好的蚕豆、1杯黄酒、2颗八角、1块桂皮、适量盐、老抽，煮开后转小火，新鲜蚕豆煮5分钟即可，干蚕豆煮20分钟。
3、煮好的蚕豆在锅中焖1小时，捞出晾凉即可享用美味～

文章图片
香椿蚕豆鱼
点击查看视频
食材
鲈鱼/香椿/蚕豆/姜汁
油盐/玉米淀粉/面粉
做法
-1-

文章图片
处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼开背，片出鱼肉，再将刀倾斜45度去腹刺，抹刀去鱼皮，剩下鱼肉切成夹刀片，鱼片中放入盐、姜汁，用筷子搅匀，再放入玉米淀粉、面粉、清水和匀，再放油抓匀。
大厨窍门：面粉和玉米淀粉的比例是1:1 。

文章图片
处理配料：新鲜蚕豆蒸熟去壳后搅打成糊状，香椿焯水后切成碎末。

文章图片
炸鱼片：腌好的鱼片摊开放入8成热的油锅中炸至定型捞出，待油温上升后再放入油锅中复炸至金黄色捞出。

文章图片
翻炒完成：另起一锅，锅中放入蚕豆泥小火慢炒至翻砂，再烹入姜汁炒出香味，然后放入香椿末、油大火爆炒，再放入盐、鱼片炒匀即可出锅。