十一家宴中的六道汤,每次都会光盘,多喝汤好处多多

瘦肉买回来之后切成薄片 , 不需要太薄 , 大约一元硬币的厚度就好了 。 在瘦肉片上面撒上山芋粉 。 (没有山芋粉的可以用淀粉代替 , 我这个山芋粉是我妈种的山芋洗出来粉晒干的 , 因为小时候就是吃这种的粉 , 所以想保持小时候记忆里的味道用得都是小时候的食材了 。 )瘦肉都粘上山芋粉之后 , 用锤子开始锤肉片了 , 家里没有锤子 , 我用擀面杖锤的 。 家里人有时候都是用啤酒瓶子来锤的 , 我也用过 , 特方便 。 锤过的肉就跟搅打上劲一样 , 瘦肉也变得非常的薄 。 锅里加凉水 , 顺便把生姜和蒜末也放进去 , 水烧开 。 水烧开之后 , 把之前锤好的肉片慢慢的放进去 。 因为有山芋粉 , 放进去之后用筷子稍微的搅拌一下 , 防止粘连一起 。 再次烧开 , 加盐提味 , 最后撒上香葱就可以出锅装盘食用了 。 十一家宴中的六道汤 , 每次都会光盘 , 多喝汤好处多多 。
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紫菜火腿肠鸡蛋汤 。 紫菜需要提前泡发 , 并且过几遍清火后方可 , 锅里加清水 , 放入紫菜以及切碎的火腿肠 。 等火开后转小火倒放鸡蛋液 , 边倒边用筷子轻轻搅动 。 如果喜欢吃大块的鸡蛋 , 可以等一会儿再搅动 。 搅得越快蛋花越碎 。 等鸡蛋成花之后 , 加盐 , 滴几滴芝麻油 , 或者加少许猪油 , 撒上香葱即可 。
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十一家宴中的六道汤,每次都会光盘,多喝汤好处多多】冬瓜肉圆汤 。 肉剁好后 , 再把一小段的油条切碎放进去 。 这里说明一下 , 我一般做肉圆的时候 , 不会放淀粉 , 会放油条 , 这样肉圆会非常松软 , 入口即化的感觉 。 我试过很多次 , 比淀粉口感好很多 , 大家有机会可以自己也试一下 。 全部剁好之后加生抽 , 盐 , 少许水 , 顺一个方向搅打上劲 , 就跟平时做包子饺子馅料一样 , 一定要搅打上劲做出来的肉圆才好吃哦 。 锅里倒入油 , 放蒜泥爆出香味 。 一般烧菜我都习惯性地加一些蒜泥 , 可能这是我跟我妈学的吧 , 反正已经习惯了 。 蒜泥爆出香味之后 , 切薄片的冬瓜倒进去 , 翻拌至冬瓜呈少许透明状态就差不多了 。 关火后锅里加凉水 , 下肉圆 。 所以肉圆做好后 , 记住这里是凉水 。 很多人不理解 , 什么做汤的时候会是用凉水 。 呃 , 说实话 , 我之前也是水烧开了下肉 , 但是之后听名厨说了一下 , 其实真正的做法是凉水下肉才好吃 。 烧开后 , 转小火 。 再烧一会 , 让肉更入味 , 冬瓜也更软烂 。 不过 , 记得自己尝一下 , 虽然肉圆加过盐了 , 但是加了水 , 加上冬瓜没放盐 , 所以如果觉得太淡再适量加一些盐即可 。
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西红柿肉片鸡蛋汤 。 肉切丝之后上浆备用 , 西红柿去皮之后切小块备用 , 鸡蛋打散 , 香葱切碎 。 锅里加少许油 , 放西红柿炒至出汤汁 , 加糖再翻炒均匀 , 这里加糖是为了提鲜作用 。 西红柿炒好之后直接倒入凉水 , 然后把之前腌制好的肉丝放进去 , 开始烧汤 。 等锅里的水开了之后 , 一定要等水沸腾起来 。 淋入鸡蛋液 , 可以边淋边用筷子搅拌 , 让蛋花更细更匀 。 最后加盐提味 , 撒上香葱即可出锅了 。