蒜香鲫鱼的做法

蒜香鲫鱼
成品色泽金黄,外酥里嫩,蒜香浓郁 。
原料:配方小鲫鱼10条(每条约50克),蒜瓣100克,食盐、味精、胡椒粉、料酒、蒜香粉、细玉米面、植物油各适量,竹签10支 。
工艺流程
选择原料->初步加工->调配蒜汁->腌渍入味->炸制成品 。
操作要点
①选择原料:选看上去比较活泼、鳞片比较完全,没有外伤,鱼体黏液不多的健康活鲫鱼 。
②初步加工:将小鲫鱼刮鳞后,剖开腹部,掏取内脏时连头拽下,用清水反复冲洗干净,揩干水分,并用刀把脊骨斩断,放在小盆内 。
③调配蒜汁:蒜瓣入钵,捣成细茸,加少许冷水调开后,再加食盐、味精和胡椒粉调成蒜汁 。
④腌渍入味:将调好的蒜汁倒在鲫鱼内拌匀,腌约数小时,取出,每支竹签上穿一条小鲫鱼 。腌制时间要够,既可除去鲫鱼的腥味,又能使蒜味渗透到其内部,使成菜达到蒜味浓郁的特点 。
⑤炸制成品:锅内放植物油烧至六成热,把穿好的小鲫鱼两面拍匀细玉米面,下入油锅中炸至金黄熟透,捞出沥油,撒上蒜香粉,即为成品 。要选用细腻且湿润的玉米面 。如为干玉米面,用少许蒜水搓匀再用 。
健康饮食网小提示
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关键词:鲫鱼蒜香菜菜谱
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