多味茄片的做法 _生活百科

多味茄片
成品色泽褐红，质地筋道，咸中带辣，辣中泛甜。
原料：配方茄子10千克，食盐1.6千克，辣椒粉120克，花椒粉100克，白糖800克，味精20克，优质酱油适量。
【多味茄片的做法】工艺流程
选料->改刀->盐腌一漂洗->调味->成品。
操作要点
①选料：必须选用新鲜的嫩茄子。
②改刀：将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚的片状。
③盐腌：在缸内铺一层茄片撒一层食盐，装完后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物，封口盖严。其间每隔2~3天翻缸1次，20天左右茄片即腌好。
④漂洗：将腌好的茄片取出，放入清水中浸泡6小时，其间换水3次，再捞出晾干。
⑤调味：将晾干的茄片与辣椒粉、花椒粉、白糖和味精混合拌匀，倒在缸中，注入酱油浸泡约7天。
⑥成品：把茄片捞出，沥去汁液，再次晾干，即为成品。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
关键词:茄子茄子食谱
茄子的营养价值
据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]