蒜味茄条的做法 _生活百科

【蒜味茄条的做法】蒜味茄条
成品色泽深红，质地筋道，味道咸香，蒜味浓郁。
原料：配方茄子10千克，食盐1.6千克，大蒜400克一生姜200克，优质酱油适量。
工艺流程
选料->改刀->盐腌一切条->烫漂->调味->成品。
操作要点
①选料：必须选用颜色乌黑亮泽，皮薄肉松，果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的新鲜嫩茄子。
②改刀：将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚的片状；大蒜剥皮，剁成细末；生姜去皮洗净，剁成末。
③盐腌：在缸内铺一层茄片撒一层食盐，装完后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物，封口盖严。其间每隔2~3天翻缸->次，20天左右茄片即腌制成熟。
④切条：将腌好的茄片取出，控去汁水，放在日光下晾至半干，切成细条状。
⑤烫漂：把茄条放入沸水内烫漂1—2分钟后，置冷水中浸泡4~5分钟捞起，控干水分，待用。可脱去部分盐分及茄子的苦涩味。
⑥调味：将茄条与蒜末、姜末拌匀，装入缸内，加入酱油淹没，封好口。
⑦成品：每天翻动一次，腌约4天，即为成品。
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