味精在加热过程中的变化

【味精在加热过程中的变化】味精在120℃下加热时，即失去结晶水，变成无水的谷氨酸钠，然后无水谷氨酸钠会进一步发生分子内脱水，生成焦性谷氨酸钠。焦性谷氨酸钠的生成量与加热时间、温度有关
焦性谷氨酸钠是无鲜味的。经研究证明，它也是无毒的。专家们曾将焦性谷氨酸钠拌入食物中喂大白鼠并进行了观察，发现焦性谷氨酸钠对大白鼠的正常生理代谢并无不良影响。

文章插图

以酸味为主的菜肴添加味精不显鲜味
哪些菜肴不宜使用味精
在正常烹调中味精的热稳定性较好
加入凉拌菜内的味精要用水化开
为什么头遍茶不能喝?
天之运风水：张盛舒：你正在为错误而瞎努力吗？
长清看风水：金钱剑能挂在家中书房吗
京城是现在的哪里京城是现在的哪个城市京城是现在的什么地方
空气的密度多大空气的密度是多少空气密度是多少
梦到自己怀孕正在分娩梦见自己怀孕即将分娩梦见自己怀孕即将分娩的意思