葵花子 ， 又叫葵瓜子 ， 是向日葵的果实 。由于它的子仁中含有丰富的脂肪 ， 因此经炒制后香味独特 ， 很诱人喜爱 。人们经常边聊天边吃葵花子 ， 或边看电视边吃葵花子 ， 这是一种很浪漫的享受 。但是 ， 医学专家们却告诫人们：不宜多吃葵花子 ， 否则将有碍健康 。
【不宜多吃葵花子】这是因为：葵花子中含有一定量的不饱和脂肪酸 ， 如果食用过多 ， 会消耗休内大量的胆碱(维生素B4) ， 从而使体内的脂肪代谢发生障碍 ， 会使大量的脂肪堆积集聚于肝脏形成脂肪肝 ， 从而影响肝细胞的功能 。另外 ， 胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分 ， 而乙酰胆碱对神经冲动的传递起着重要的传递作用 。因此 ， 为了防止身体缺乏胆碱 ， 葵花子是不宜食用过多的 。

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