食用油中有玄机，真的越贵越好？纷繁复杂的食用油，科学分析利弊( 二 )

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“变废为宝”的玉米油，虽然便宜，但健康
玉米和大豆一样，都是非常重要的粮食作物，玉米油颜色清亮，有特殊的玉米香味且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、亚油酸、阿魏酸和铁、锌、硒、等微量元素。
其中玉米油中的阿魏酸有较强的抗氧化活性，对细胞有保护功能，对自由基可以起到清除作用，对产生自由基的酶有抑制作用，所以玉米油对心脏，心脑血管有较大益处。

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玉米油加热发烟点较高，所以不仅适合凉拌、炒菜，还特别适合油炸食物，能够保持食物原有的香味和营养。
玉米油其实是“变废为宝”的食用油，玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的，而玉米胚芽是生产玉米淀粉时剔除下来的无用“下脚料” ，所以变废为宝的玉米油虽然比较健康，但价格不高。

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液体黄金？橄榄油
橄榄油可谓身价不菲，小小一瓶动辄成百上千，与普通百元一桶的普通食用油价格相差甚多，所以橄榄油又被称为“液体黄金” 。橄榄油自带特殊油香，而其来源于可挥发性的有机物成分。

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在所有植物油中，橄榄油中所含的脂肪酸中单不饱和脂肪酸的含量最高，可达到75％左右，而单不饱和脂肪酸有一定的抗炎作用。橄榄油还含有羟基酪醇等多酚化合物，可以起到抗氧化作用，对血管有益。
但橄榄油的发烟点很低，只能达到200℃左右，高温还会破坏橄榄油中的多不饱和脂肪酸，所以橄榄油一般用来做沙拉、拌凉菜、幼儿辅食等。

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葵花籽油：大部分需要进口的营养油
和我们常嗑的瓜子不同，榨油的葵花籽体型虽然小，但所含油脂量更高，且味道更浓郁，葵花籽油富含亚油酸和维生素E ，可以帮助清除体内垃圾，降低胆固醇，对血管有益，被称为营养油。
虽然在几个世纪以前，向日葵就已经被引入我国，但受地质及光照因素影响，世界上近八成的葵花籽油都产自乌克兰与俄罗斯，乌克兰有“葵花王国”之称，我国五分之三的葵花籽油都进口自乌克兰。

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棕榈油：大量食用，影响寿命
速食方便面、面包、糕点、巧克力、炸鸡、饼干等商品中会大量使用一种食用油，这种油就是棕榈油，去年，我国棕榈油的使用量为650万吨左右，需求量仅次于大豆油、和菜籽油。
棕榈油产自棕榈树果实，棕榈树寿命长，基本不受气候影响，其果实四季都可收获，产油量非常大，大约是大豆油的11倍，所以价格低廉，已经成为食品加工业最常使用的食用油。

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但棕榈油不健康，大量食用可影响寿命。棕榈油中含55％的饱和脂肪酸，可导致肥胖，对心血管有害。经常食用棕榈油的印度尼西亚人平均寿命只有70岁，而较少食用棕榈油的新加坡人平均寿命可达80岁。